4
Door Mind Your Feed aanDiner
Nou de eerste griep heb ik er al op zitten hoor! De herfst is nauwelijks nog begonnen of ik lag al 3 dagen plat in mijn bed. Echt gestrekt, ik kon niets meer. Meestal als ik verkouden ben, of niet zo lekker, dan draait mijn leven redelijk door. Ik doe dan gewoon alles wat ik moet doen, maar dan in een versnelling lager. Afgelopen dagen was dat niet aan de orde. Ik heb alleen maar in bed gelegen, en pas gisteren voelde ik me iets beter. Iets beter. Goed genoeg om met de laptop op de bank te kruipen en deze blog met het recept voor Italiaanse groentesoep uit te tikken. En soep is altijd goed als je ziek bent, dus ik zou er het liefst nú een kom van opscheppen.
Recept Minestrone
Gelukkig werk ik altijd wel een stukje vooruit en natuurlijk is er echt geen man overboord als er een keer een dag geen nieuw recept online komt. Maar 3 dagen helemaal niks doen, daar krijg ik het toch een beetje benauwd van. Er zijn geen collega’s om de boel over te nemen, en ik kan gewoon niet al te lang stil blijven zitten.
Maarmeestal heb ik wel wat recepten achter de hand, die ik dan op een later moment wil plaatsen. Zoals bijvoorbeeld deze Italiaanse groentesoep. Dat leek me nou echt wat voor de herfst, dus het recept en de foto’s lagen al klaar. Alleen nog een blogpost erbij schrijven, en dan kon ie online.
Minestrone soep
Dit lijkt me het perfecte moment om deze soep met je te delen. Ik zag het weerbericht voor de komende weken, en de zomer is echt wel voorbij. Het blijft nog wel aardig weer, maar toch niet zo mooi meer als het was. En die eerste griep – en ik ben dus normaal nooit ziek!! – zorgde er helemaal voor dat ik weer zin kreeg in deze goedgevulde groentesoep. Er zit werkelijk zoveel groente in, dat het een mega vitaminebom is! De Italianen noemen deze soep minestrone, en dit recept kun je op honderd manieren klaar maken. Zolang er maar heeeeel veel groenten in zitten!
Meer Italiaanse maaltijdsoep recepten:
Er staan inmiddels al heel watmaaltijdsoep receptenin het recepten archief. Ben je nog op zoek naar meer Italiaanse maaltijd soep recepten, dan denk ik dat je deze maaltijdsoepen ook wel erg kan waarderen! Probeer ze gerust eens uit en laat me weten wat je ervan vindt!
- Ribollita – Toscaanse broodsoep
- Italiaanse tomatensoep met tortellini
- Italiaanse kippensoep met witte bonen
- Italiaanse maaltijdsoep met pasta
Minestrone soep - Italiaanse groentesoep
Makkelijk recept voor Italiaanse minestronesoep met veel groenten
Print Pinterest
Voorbereidingstijd: 10 minuten minuten
Bereidingstijd: 30 minuten minuten
Totale tijd: 40 minuten minuten
Porties: 4
Ingrediënten
- 2 rode uien
- 1 winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 1 aardappel (groot)
- 150 gram pompoen
- 1 courgette
- 2 tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes (in blik)
- 250 gram cannelli bonen (witte bonen in pot)
- 75 gram pasta
- 125 gram spekblokjes (optioneel)
- 1 liter water
- 1/2 bouillonblokje groenten
- 1 blaadje laurier
- verse basilicum
- verse peterselie
- 1 eetlepel oregano (gedroogd)
- snuf peper
- snuf zout
- olie om in te bakken
- Parmezaanse kaas
Bereiden
Schil en snipper de rode uien en maak de knoflook schoon. Was de winterpeen en snij in kleine blokjes. Verwijder eventueel de draden van de bleekselderij en snij in dunne plakjes.
Schil de aardappel en snij in blokjes. Borstel de pompoen schoon, verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees in blokjes, net zo groot als de aardappel ongeveer. Schillen is niet nodig. Was de courgette en snij deze ook in blokjes. Snij de tomaten in kwarten, verwijder de zaadjes en snij daarna in grove stukken.
Verwarm wat olie in de grote soeppan en fruit hier de ui, winterpeen en bleekselderij in aan. Pers de knoflook erbij uit en voeg de oregano toe. Zet het vuur zacht en laat dezesoffritoeven 5 minuten zachtjes bakken. Voeg dan de spekblokjes toe en bak deze krokant.
Daarna mogen de aardappel, pompoen en courgette in de soeppan. Voeg ook de verse tomaten toe, samen met de tomatenblokjes uit blik, en schenk dan het water erbij. Verkruimel 1/2 bouillonblokje boven de pan, doe de laurierblaadjes erbij en breng de Italiaanse groentesoep aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten koken, tot de aardappel en pompoen gaar zijn.
Spoel de bonen af onder de kraan (even in een vergiet) en voeg samen met de pasta toe aan de soep. Laat nog zo’n 7 minuten koken, afhankelijk van de kooktijd van de pasta. Breng de soep op smaak met peper en zout en maak af met wat verse peterselie en basilicum en Parmezaanse kaas. En dan, buon appetito!
Calorieën: 372kcal | Koolhydraten: 54g | Eiwit: 25g | Vet: 8g | Verzadigd vet: 5g | Vezels: 9g
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Lees meer: disclaimer
Recept gemaakt?!Tag mij op social media @MindYourFeedNL of gebruik #mindyourfeednl
Volg jij mij al opPinterest? Ik verzamel daar de lekkerste recepten die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Zo kun je de recepten altijd terugvinden!
Ga jij aan de slag met dit recept voor Italiaanse groentesoep? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de #mindyourfeednl of tag mij (@MindYourFeedNL) in jouw bericht!
Wil je mijn receptenin je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor denieuwsbrief.
Volg Mind Your Feed opFacebook|Twitter|Bloglovin|Instagram|Pinterest
aardappel Italiaans Italiaanse gerechten Italiaanse recepten Italiaanse soep koken zonder pakjes en zakjes maaltijdsoep pompoen soep soep recepten soep zelf maken winterpeen
Mind Your Feed
Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust. Met liefde voor pure, natuurlijke voeding, waardoor je goed in je vel zit.
